Trong thú ẩm thực phong phú của người Việt, có một món ăn khá độc đáo, đó là thịt đông. Món ăn độc đáo ở chỗ là ăn khi đã để nguội lạnh, mà thường ăn vào những ngày đông giá hay lúc xuân sang.

Nguyên liệu

500 gram thịt chân giò
100 gram bì lợn
Mộc nhĩ, nấm hương, 4-5 củ hành khô
Gia vị, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu chiên

 

• 1

  Thịt chân giò, bì lợn mua về cạo sạch lông ở da, rửa thật sạch rồi thái miếng vừa ăn. Bạn chú ý, nên để một số bì lợn được làm sạch thành miếng to để ninh cho ra chất làm đông thịt hơn nhé!

  

• 2

  Hành khô băm thật nhỏ.

  

• 3

  Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở vào 2 bát riêng rồi thái sợi.

  

• 4

  Ướp thịt với 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, chút gia vị, ⅓ (một phần ba) chỗ hành khô đã băm thật nhỏ khoảng 25-30 phút.

  

• 5

  Dùng ⅓ (một phần ba) chỗ hành khô phi thơm với dầu chiên, rồi cho thịt vào đến khi hơi săn lại.

  

• 6

  Đổ nước ngập mặt thịt, dùng cả phần nước ngâm nấm gạn bỏ cặn cho vào cùng, đun sôi rồi hớt bọt, hầm trong khoảng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Trong quá trình hầm nếu vẫn có bọt thì bạn cứ tiếp tục hớt đến khi hết bọt thì thôi nhé.

  Khi hầm thịt, cho kèm một số miếng bì lợn (để cỡ to). Keo từ bì lợn sẽ làm thịt đông sánh hơn. Trước khi múc ra bát thì bỏ các miếng bì này đi.

  

• 7

  Dùng chỗ hành khô còn lại tiếp tục phi thơm với 1 chút dầu chiên.

  

• 8

  Cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào săn, nêm chút gia vị. Mộc nhĩ không nên đun cùng thịt mà xào riêng, trước khi bắc ra khoảng 15 phút thì cho vào nồi. Khi ăn, mộc nhĩ vẫn giữ được độ giòn.
  
  

  

• 9

  Đến khi thịt gần được thì cho nấm và mộc nhĩ vào, đun sôi thêm 3-5 phút nữa thì tắt lửa, rắc hạt tiêu vào đảo đều.

  

• 10

  Rắc hạt tiêu và cà rốt, hoặc rau mùi xuống đáy bát để trang trí. Nếu ai thích đẹp và thêm bổ dưỡng thì luộc thêm vài 3 quả trứng chim cút tỉa tách đôi và đặt ngược mặt tỉa hoa dưới lòng bát trước khi đổ thịt vào và làm nguội. Khi đông thịt, bạn úp ngược lại sẽ được đĩa thịt đông vô ngon mắt vì có màu vàng của trứng.
  
  

  

• 11

  Chờ thịt nguội bớt thì múc vào bát, để vào ngăn mát tủ lạnh.

  
  Nếu bạn thích thịt đông có hình hoa mai, Naungon.com bày bạn 1 cách rất hay nhé! Lấy chai coca cắt phần đầu và thân đi, chỉ giữ lấy phần đáy, bạn rửa thật sạch, rồi lau khô, múc thịt đông vào đó. Khi lấy ra, thịt đông sẽ có hình hoa mai rất dễ thương như dưới này nhé!

  

  
  

• 12

  Khi ăn dùng dao sắc khoét vòng quanh bát rồi úp thịt ra đĩa. Thịt đông đạt yêu cầu sẽ có miếng thịt mềm vừa chín tới, không bị nát, không bị bã, mộc nhĩ giòn, dậy mùi thơm của nấm hương, nước mắm, tiêu sọ... Thịt đông nhưng không bị cứng, có thể cắt thành miếng, lấy tay “xoa nhẹ” mà không bị vữa là đạt yêu cầu về chất lượng và thẩm mỹ.

  

Thành phẩm

Món thịt đông là món ăn truyền thống, độc đáo và tinh túy của người Việt. Thịt nấu đông ăn với cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi, củ kiệu… trong ngày Tết hoặc làm món ăn chơi cũng đặc biệt vô cùng. Thịt nấu đông có mùi thơm đặc trưng của thịt chân giò ninh nhừ, hạt tiêu, nấm hương, mộc nhĩ…

Người ta thường nói vui " Muốn giữ chồng thì học cách nấu thịt đông". Quả thật, món thịt đông không chỉ là khoái khẩu của các ông chồng mà bất cứ ai cũng thích ăn thịt đông trong những ngày giá rét. Mâm cỗ Tết cũng không thể thiếu món thịt đông này. Cách làm lại khá giản đơn, bạn nhớ làm món thịt đông này vào mùa đông và ngày tết để trổ tài đảm đang nhé!

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách làm các món thịt đông khác như:

1. Thịt đông trong veo man mát

2. Da heo nấu đông độc đáo

3. Thịt gà nấu đông

Chúc các bạn thành công!

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)